مهردادگردی
در این مقاله به معرفی برخی از معروف‌ترین غذاهای استانبول پرداخته می‌شود.
استانبول، شهری تاریخی و فرهنگی، به عنوان مرکز ترکیه، نه تنها جاذبه‌های گردشگری و تاریخی زیادی دارد، بلکه یکی از بزرگترین نقاط قوت آن، فرهنگ غذایی متنوع و لذیذش است. غذاهای استانبول به دلیل موقعیت جغرافیایی خاص و تنوع قومی و فرهنگی این شهر، تلفیقی از طعم‌های مختلف ترکی، عربی، ایرانی، یونانی و ارمنی هستند. در این مقاله به معرفی برخی از معروف‌ترین غذاهای استانبول پرداخته می‌شود.
۱. کباب ترکی (Döner Kebab)
کباب ترکی یکی از مشهورترین غذاهای استانبول و شاید تمام ترکیه است. این غذا در سراسر جهان شناخته شده و یکی از غذاهای پرطرفدار در خیابان‌های استانبول است. کباب ترکی به طور سنتی از گوشت گوسفند یا مرغ تهیه می‌شود که به صورت لایه‌لایه روی یک سیخ بزرگ قرار می‌گیرد و سپس در مقابل حرارت آتش می‌چرخد. گوشت‌های کبابی در نهایت به صورت نوارهای نازک بریده شده و در نان پیتا یا لواش همراه با سبزیجات، سس‌ها و گاهی هم سیب‌زمینی سرو می‌شود.۲. بالیک اِکِمِک (Balık Ekmek)
این غذای محبوب خیابانی استانبول به معنای "ماهی و نان" است. در بسیاری از مناطق استانبول، به ویژه در نزدیکی تنگه بسفر، می‌توانید دکه‌های کوچک فروش بالیک اِکِمِک را پیدا کنید. ماهی‌های تازه مانند ماهی قزل‌آلا یا ماهی تنوری به همراه نان تازه و سبزیجات مانند پیاز، کاهو و گاهی سس‌های مختلف به مشتریان عرضه می‌شود. این غذا به دلیل تازگی و طعم خاصی که دارد، بسیار محبوب است.
۳. میت بال (İskender Kebab)
کباب اسکندر که به نام خود یکی از معروف‌ترین شخصیت‌های تاریخ ترکیه یعنی اسکندر مقدونی نامگذاری شده، یکی دیگر از غذاهای برجسته استانبول است. این غذا شامل لایه‌ای از گوشت کبابی که بر روی نان پیتا قرار گرفته، همراه با یک سس گوجه‌فرنگی غلیظ و ماست است. این ترکیب لذیذ و خوشمزه به همراه کره داغ بر روی غذا سرو می‌شود و یکی از محبوب‌ترین غذاهای کبابی در استانبول است.۴. پیده (Pide)
پیده به نوعی پیتزای ترکی معروف است که به ویژه در استانبول طرفداران زیادی دارد. خمیر پیده به شکل کشیده و باریک است و با انواع مواد مختلف مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات، پنیر و تخم‌مرغ پر می‌شود. این غذا به عنوان یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استانبول شناخته می‌شود و معمولاً در نانوایی‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود. پیده همچنین به دلیل طعم خاص و ترکیب لذیذ مواد اولیه، در بین گردشگران بسیار محبوب است.۵. کُفته (Köfte)
کُفته‌ها نیز یکی دیگر از غذاهای خوشمزه استانبول هستند که در انواع مختلفی سرو می‌شوند. این غذا معمولاً از گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو، ادویه‌ها و گاهی سبزیجات تهیه می‌شود و به صورت توپک‌های کوچک یا سیخ‌های کبابی سرو می‌شود. کفته‌ها به همراه نان و سبزیجات تازه یا همراه با برنج و یا در سس گوجه‌فرنگی عرضه می‌شوند. یکی از انواع معروف کفته‌ها در استانبول، "کُفِتِه اِکِمِک" است که در آن کفته‌های سرخ‌شده داخل نان با سبزیجات و سس‌های مختلف سرو می‌شوند.۶. سیمیت (Simit)
سیمیت نوعی نان حلقوی است که در خیابان‌های استانبول به وفور یافت می‌شود. این نان که معمولاً با دانه‌های کنجد پوشیده می‌شود، طعمی خوشمزه و کره‌ای دارد و برای میان‌وعده یا صبحانه بسیار مناسب است. سیمیت‌ها به خصوص در کنار چای ترکی، که یکی از نوشیدنی‌های ملی این کشور است، سرو می‌شوند و یکی از لذت‌های روزانه مردم استانبول به شمار می‌رود.۷. بورک (Börek)
بورک یکی از غذاهای قدیمی و سنتی استانبول است که با خمیر یوفکا (خمیر نازک) تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، پنیر، اسفناج و سیب‌زمینی پر می‌شود و به صورت لایه‌لایه در فر پخته می‌شود. بورک‌ها به عنوان یک میان‌وعده یا حتی وعده اصلی در استانبول مصرف می‌شوند و از طعم‌های مختلفی برخوردارند.
